胡萝卜营养价值

胡萝卜富含多种营养成分，具有补肝明目、促进生长发育、增强免疫力、通便防癌、保护心血管等重要营养价值，具体如下：

• 补肝明目，促进生长发育胡萝卜含有大量胡萝卜素，其分子结构相当于2个分子的维生素A。进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经酶的作用，约50%转化为维生素A。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对婴幼儿生长发育意义重大。同时，维生素A能补肝明目，可治疗夜盲症，在预防上皮细胞癌变过程中也发挥重要作用。

• 增强机体免疫功能胡萝卜素转化的维生素A有助于增强机体免疫轼能。此外，胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制，它可以提高人体巨噬细胞的能力，间接消灭癌细胞，减少感冒等疾病的发生。

• 利膈宽肠，通便防癌胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，成为肠道中的“充盈物质”。这种特性可加强肠道蠕动，促进排便，从而起到利膈宽肠、通便防癌的作用。

• 保护心血管，降低患病风险胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降压强心的作用。胡萝卜中的琥珀酸钾盐有助于防止血管硬化，降低胆固醇及血压。叶酸能减少冠心病发病因素，高血压者饮用胡萝卜汁后有明显的降压效果。研究表明，吃较多胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。