米糠有什么作用

1、提取米糠油

米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。

2、提取植酸

植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%~1 1%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高。

3、通便

Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

扩展资料

科研人员发现利用米糠蛋白制备的多肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压血脂、抗血管紧张素转化肽(ACE)抑制活性、阿片样拮抗活性、免疫调节等。

米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白经水解后可以生成具有增强免疫功能的小肽(主要为八肽)，以米糠为原料开发清蛋白活性肽有一定的意义。

以米糠蛋白为原料，采取酶解工艺，得到具有调节人体生理功能、增强机体免疫和抵抗疾病等作用的多肽类物质，已成为当前蛋白质水解研究领域的热门课题。

米糠多糖是一类复杂的杂聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，还具有抗肿瘤、增强机体免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能。

研究指出，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似，可带来良好的经济和社会效益，使米糠增值50-100倍，极大地提高米糠应用价值。

近年来对植物多糖的研究一直 是研究的热点，而米糠作为谷物加工的副产品，其产量大，利用价值并不高，而米糠中多糖已被证明有着广泛的生理功能，引起世界各地科研学者的关注。

参考资料来源：百度百科-米糠