1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒。
2、在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末。
3、倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。
4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉。
5、将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。
6、当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来。
7、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。
8、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
9、出锅装盘，香辣蟹即可制作完成。
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