剩饭里面的糖分和新鲜的里面是一样的，在没有到达转化酶之前，都是不会被转化成糖分的。因此含糖量的差别不大。剩饭和新饭两者之间的含糖量取决于软度。剩饭由于过软，消化得更快也更容易变成糖分，因此饭不宜煮的太软。粗细搭配，混合主食食用。糙米含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，搭配米饭食用升糖指数有所下降。
