为什么大多数的葡萄酒产区都是在土壤贫瘠的地方？

这些贫瘠的土壤能帮到葡萄成熟。比如鹅卵石、白垩土壤，一般颜色比较浅，可以把部分光照反射到葡萄叶上，加强光合作用、提供更多的热量。深色的片岩土壤可以吸收热量，提高葡萄园的温度，帮助葡萄成熟。还有这些土壤都是排水性很好的土壤，葡萄为了吸收水分、养分，会把根扎的非常深，有了庞大的根系，可以很好的对抗自然天气的变化，并吸收到更深处更多远的营养物质，让葡萄质量更加稳定，香气更加馥郁。

葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄“喝太多水”。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。

葡萄如果在肥沃的土壤，它本能没有生产、延续自身种类的危机感，它会把吸收到的养分用来生长枝叶，结出的果实质量一般会比较差，不能达到酿造高水准葡萄酒的要求。反之，如果环境非常恶劣，葡萄为了让自己的DNA能够延续下去，它会把吸收到的养分集中用来生长果实，从而达到吸引鸟类等动物来食用自己的果实把种子带到更远更肥沃的地方。这种感觉和人性是不是有点类似，有危机感了，有生存的压力了，很多人才知道努力奋斗。

基本上好的葡萄酒都是产自于贫瘠的土壤，比如波尔多好的葡萄园都是在河边的砾石土壤上，砾石厚度深大几十厘米，养分贫瘠，又比如德国著名产区莱茵高，葡萄园都是在陡峭的山坡上，土壤表层全是没有任何营养的片岩。

因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来——葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。