西瓜酒怎么做

1.原料的选择:选用成熟度高、含糖量高的新鲜西瓜为原料。2.榨汁:先将西瓜洗净沥干水分，然后去皮捣碎榨汁。将压榨后的西瓜汁用纱布过滤，倒入搪瓷罐或铝锅中，加热至70℃~75℃，保持20分钟。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。3.西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上清液，放入已消毒的搪瓷缸或瓷缸中。首先，用手持糖度计测量含糖量。西瓜汁的含糖量，加入纯白糖将西瓜汁的含糖量调整到20%~22%，然后加入3%~5%的酒曲。为了防止酸败，可以加入少量亚硫酸盐。钠，其用量应为每100kg西瓜汁11~12g。4.发酵:将配制好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵。15天后，它被吸入另一个水箱或虹吸管。广口瓶，并按西瓜汁的10%加入蔗糖。蔗糖溶解后，倒入锅中煮沸。冷却后用纱布过滤，放入广口瓶中。这个时候，西瓜酒的度数就不大了高，可根据需要加入白酒进行调节，然后密封，在室温下陈酿60天，装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和质量就会越好。5.装瓶，消毒并储存。将西瓜酒装入干净的酒瓶中，用封口机封口，70℃灭菌10~15分钟。西瓜酒适合储存。温度为5℃~25℃，应存放在阴凉干燥处。

　　(一)生成工艺流程
　　选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
　　(二)操作要点
　　1．原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
　　2．榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
　　3．调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
　　4．发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
　　5．装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。