走青什么意思

“走”和是“不要”的意思，走青也就是不要葱，走辣也就是不要辣。在一些粉面茶餐厅里面，下单所讲的字眼可非常的省略，一般的面底可以选河粉、米粉、粗面、面，配料可选择鱼蛋、云吞、牛腩、四宝、牛丸等。

比如说飞沙走奶，走奶就是不见奶，其实沙在茶餐厅里面往往指的是砂(沙)糖，因此“飞沙走奶”的意思就是“咖啡，不加糖不加奶”。

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其它餐厅俗语

1、唔该，写嘢

“写嘢”类似于比较常说的点菜和下单的意思。比如对男服务员的话就会说“伙计，写嘢”，对女服务员的话就会说“阿姐，写嘢”。当然也可以不区别男女的，直接说“唔该，写嘢”、“唔该，埋单”。

2、加底

一般在餐厅里面吃饭若饭不够的话，会和服务员说再来一碗米饭。其实在香港“加底”就是加米饭或者是面的意思，比如“牛腩面，加底”。

嘴馋，但又不能放任自己大吃海吃，还得注意保持身材不是，于是看美食书解馋。其实美食书让人更馋，但至少比不看时那种胡乱迷离的馋要来得清晰具体一点。

“走青”是在欧阳应霁的《半饱》里看到的，说是他小时候跟外祖父在大排档吃鲜虾馄饨时，经常听到邻桌有人吩咐伙计“走青”，顾名思义，就是让“青”走开，也就是不要在碗里放葱花。这么说来，“见红”也好理解了，就是见红了，红，辣椒。

“走青”我是不理解的，吃馄饨不要葱，就跟吃面不要葱一样，那味道很难想像。就如石光华在《我的川菜生活》中说的：“葱是一种日常的饮食生活，吃面条，没有一撮葱花，总觉得那是一碗无精打采的面。”

葱，原产亚洲西部及我国西北高原，在北方裁培面积较广，既作菜，又作调味品。生食有辣味。辣味成分主要是二正丙基二硫化物和甲基正丙基十硫化物。这两种辣味化合物在葱中的含量不高，但很能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲。用葱作为调味料时可增香、压腥。可将葱切成葱段、葱丝、葱末或取其葱汁，也可以加工成葱油、葱泥等，运用于爆、炒、炸、烤、蒸、煮、溜、扒以及拌等多种技法熟制的菜肴，能使菜肴提味增香，诱人食欲。将葱加热熟熟后，它的辣味会消失，同时有一种甜味感产生，这是由于葱中的辣味化合物受热后会进一步还原生成硫醇类化合物，该化合物具有一定的甜味。可见，在使用葱时，生葱的辣味最大，加热后辣味减少，调味时应注意到这一点。但如果作为一种调香料来使用时，葱的香味则受热反而加强。生食葱后会给人口腔中留下不愉快的葱臭味，但是只要用浓茶漱口或放一小撮茶叶于嘴里咀嚼片刻，便可减轻或去除残留在口腔中的葱臭味。

有些人不喜欢葱的气味，是个人的特定饮食习惯，并不是葱有什么害处。有很多人不喜欢姜、葱等日常调味品，有的人敏感到在食物里放一点儿都能马上尝出来。

　　走青即不放葱花的意思。
　　走青和见红中的青和红分别是葱和辣椒的意思，如果在吃面或者混沌等美食时，如果要求走青即是不放葱花，如果要求见红，即是放辣椒的意思。

看望去世的亲人