首先，这样的问题分两部分来回答：
揉面团的时候酵母菌的作用与蒸馒头时酵母菌的作用。
揉面团时，一般加入温水溶解酵母粉然后和着面团揉搓。由于酵母菌是厌氧兼性呼吸类型，进行有氧呼吸，分解淀粉中的有机物。产物是二氧化碳和水，并且释放出能量，以供自己大量繁殖。揉面团以后会奖面团放置一段时间，是为了让酵母菌进行充分的有氧呼吸，增加其数量。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。达到高温期之前，由于面团中含有酵母菌呼吸的产物二氧化碳，二氧化碳受热会膨胀，于是就导致面团表面有一个个小孔，使馒头松软，体积增大，不会变得生硬。增加口感。
这是我答的。过程之类网上（包括ls）都有了。选取一些就可以。这问题应该主要是酵母菌的作用。
ls的话不对。酵母菌进行呼吸，产物只有少量是酒精。基本对发酵无干扰
用酵母菌吧！用碱化合和作用，而酵母菌是生物作用，么有副作用哦！
个人偏好碱，就是不容易控制。
肯定是酵母菌好撒~~
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