白糖杨梅的制作方法

2026年09月28日 19:45

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网友（1）：

白糖杨梅的制作方法如下：

材料/工具：鲜杨梅150千克、白砂糖22.5千克、磨砂糖15千克、绵白糖15千克、白矾375克、匾、锅、盆。

1、选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴中区洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。

2、加白矾375克配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。

3、将杨梅摊放在匾内晒制（匾可装12.5千克杨梅）。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小时翻动1次；经24小时后再放入砂糖1500克，也是每隔2小时翻动1次；经24小时后再下第三次糖，每匾用量600克，仍经2小时翻动1次，经24小时以后，如天晴就可做笃砂工序。

4、先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。

5、把晒好的梅坯放阴凉处（防止受潮），将冷透后，密封包装即为成品。