炒青椒如何保持颜色？

炒青椒要用旺火，而且不要盖盖，(盖盖时间要短)，也就是说炒完之后基本上不盖盖的好处就是青椒不变颜色，另外酱油也不要放老抽，容易变黑。

炒青椒保持颜色的6大诀窍：1.青椒炒的时间不宜过长炒青椒时间不宜过长，太长容易导致青椒变黑变黄，没有色泽，一不小心就炒黑了。2.提前过油为什么饭店炒的那么好看，都是提前过一道油，我们会把青椒过油到7成熟，然后就起锅，最后和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。3.不要火太大炒青椒火太大，容易导致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色泽就会非常差，中火炒就行了。4.青椒焯水还有少数人会把青椒放在盐开火中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑的。5.青椒最后放不管炒什么菜，青椒都需要最后放，提前放，都会导致青椒变成黄色。6.不要点水炒青椒不建议大家点水，点水也容易导致青椒变黄，建议大家起锅时，点一点油，可以使青椒的色泽更好看。青椒青椒回锅肉食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。做法：1.先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。2.猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。3.锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。