有的猪头肉吃起来脆脆的，有的吃起来却是很烂的，这是为何？

猪头肉美味又性价比高,猪头肉颜色白里透红，香糯浓醇,肥实而不腻口,备受我们的喜爱,每一个区域的行为也不一样,有的做出口味是酥脆的,也是有的口味是软嫩的,但是每一个人的爱好也不- -样.

猪头肉脆的几类缘故；如今商人售卖猪头肉都注重个份量,-般- -只活猪头箍 骨酱卤得话，荣誉出品拆掉骨骼只有剩四两。为了更好地追寻盈利商人会选用这几类方式:

超低温浸熬法:把生的猪脸清除整洁之后，放进卤猪头的卤锅中，卤水煮沸后用文火卤到猪脸可以用筷子插动即熄火，让猪脸自始至终在卤水中泡浸进味，那样猪脸不跌份量,吃起来有酥脆的觉得。这一主要是熟度的把握。

添加物法:煮猪头肉添加一些硝，硝会使猪头肉发硬，并且还会继续增加独特的口味,那样卤出来的猪头肉肯定是小脆的。但是硝的增加和应用现在是被明令禁止的，是不是还会继续有其他代替品就未如了，但是小脆的猪头肉加硝酱卤毫无疑问会如此的。

太凉的方式:商人卤的猪头肉假如一次卤的过多 ,入冷藏储存后售卖，那麼由于热涨冷缩的缘故，猪头肉肉质地变脆也很正常的。

猪头肉烂烂的缘故；猪头肉假如烂烂的,那麼肯定是卤猪头肉时熟度过分了, 但是那样的猪头肉很有可能存在的问题。由于:

商人卖猪肉注重个出肉率,假如卤的过火份量会缓解,那麼相对应的收益便会减少,因此一般商人是不可能让猪头肉卤过火的。

卤过火烂烂的猪头肉只有是商人并没有卖出的剩货,随后通过不断加温造成的过火,那样的猪头肉色调都是会暗淡一些,并且吃下去会尤其咸,由于卤汤就尤其咸,不断酱卤的猪头肉毫无疑问咸。如果遇见卤的烂烂的猪头肉。且还尤其咸,那麼回锅的毫无疑问。

考虑是部位不同，还有一种就是做法问题，还有一种可能就是老 母 猪 肉。所以买猪 头 肉的时候，建议去正规连锁店购买。实际上自己在家也可以做，一起来看一下做法步骤。

1.先把买回来的猪 头 放到火上面烤一下，这样好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之后放到冷水里泡一下

2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（这个时候如果想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的）

3. 处理好猪投后，准备一口大一些的锅，把它放进去，再放料酒，就可以开火煮了

4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中

5. 再把2种酱料放到准备的白酒里，搅拌一下

6. 再倒入锅中一起煮，不用怕是白酒，一点点而已没有关系

7.先小火煮1个半小时，看到猪投熟的差不多了，翻一下面，再倒入生抽，老抽，盐，糖调一下味，盖上盖子再焖煮2个小时，打开盖子，用筷子能轻松的插进猪投里面，就差不多了

8. 如果不着急吃，焖好的猪投可以放在卤汁里面泡一个晚上或半天，这样就更入味了，美味十足，吃的时候切片，再配一些沾酱就更好吃啦

和制作方法有关，有的猪头肉煮的时间比较长，有的猪头肉煮的时间比较短，在煮熟了之后会用高温去碳烤，所以口感会不一样。

因为喷热的方式不同，当你煮的时间比较短的时候就会吃起来，脆脆的煮的时间长了就会很烂。

猪头肉的不同部位是不一样的，所以有的地方是脆脆的，有的地方是很烂的。