夏天大鱼怎么腌制鱼

　　夏天大鱼也可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制咸鱼做法
　　主料：鱼30斤
　　辅料：盐300克、高度白酒500克
　　方法：
　　1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
　　2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
　　3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
　　4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
　　5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
　　6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2、按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

具体如下：

1.鱼洗净、去刺，将盐、糖与刁草混合均匀，抹在鱼上，用保鲜膜封上，放一天。

2.鱼腌好后取出，擦去上面的腌料，再将剩下的刁草撒在鱼肉上。

3.将橙子切片放在鱼肉一侧，用保鲜膜卷好，再放置半天。

4.冲去刁草，拿下橙片，切成薄片，与生菜等做成沙拉。

取肉弃硬骨与内脏，切片晒干，然后揉软入缸！可调味、蒸熟……按此三晒三揉三入缸称为三制……或九晒九揉九入缸则称九制。
我答怎样？