糖的定义？什么是低聚糖、半乳糖、乳糖？蛋白质的颜色反应和水解反应？

糖：多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。 简单糖类的统称。经水解仅能得到单糖类分子。又称碳水化合物。
低聚糖：又称寡糖。指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。
半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖。
乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。
颜色反应：通过化学物质的改变（生成了新的物质）改变了化学物的颜色。
蛋白质的颜色反应
　　1、双缩脲反应 双缩脲NH2－CO－NH－CO－NH2是由2分子尿素，（NH2－CO－NH2）失去1分子氨后的缩合产物。多肽分子中含有许多和双缩脲结构相似的肽键－CO－NH－。因此，在蛋白质溶液中加入碱和少量的硫酸铜就有紫红色铜的络合物生成。任何蛋白质或者蛋白质水解中间产物都有双缩脲反应。这个性质显示和蛋白质分子中所含肽键数目有一定的关系。肽键数目越多，颜色越深。它能显示是由于生成了+2价的铜的络合物。
　　2、蛋白质黄色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，如再以氨处理又变成橙色。有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。
　　3、蛋白质跟茚三酮反应 蛋白质和氨基酸一样，也能和茚三酮水合物试剂产生紫色的颜色反应，这种反应可鉴别蛋白质。
　　4、还原性糖类与斐林试剂也可发生颜色反应，生成砖红色的沉淀。这种反应可以快速鉴别还原性糖的存在，但是斐林试剂需要现配现用。
水解反应：蛋白质都是由大量氨基酸缩合脱水得到的，水解反应就是它的逆反应。
蛋白质的典型一级结构（化学键）就是肽键R-CO-NH-R‘，每个肽键水解后生成一个氨基和一个羧基：
R-CO-NH-R' + H2O = R-COOH + NH2-R'
如果蛋白质完全水解，则得到氨基酸。

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS 成分。