芋头去皮后可采用以下方法保存才不会变黑：
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淡盐水浸泡：把去皮的芋头放入淡盐水中，这样能隔绝空气，抑制鞣酸氧化，从而避免芋头变色。不过，用这种方法保存的芋头建议在24小时内食用。
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小苏打水浸泡：在水中加入少许小苏打（食用碱），将去皮芋头放入其中，小苏打能中和鞣酸，防止其氧化发黑。若能把温度控制在10 - 15℃，保存效果会更好。
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真空密封保存：使用真空袋将去皮芋头装起来，抽去空气后密封。这种方式可以有效延长芋头的保存时间，大概能保存3个月左右，同时也能避免芋头氧化变色。
需要注意的是，去皮芋头不宜直接冷藏，因为这样容易使其冻伤。如果是短期保存，优先选择盐水或小苏打水浸泡的方法；若要长期保存，建议采用真空密封保存。
