炸鱼怎么做酥脆好吃

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。

材料
主料：小黄花鱼24条；
辅料：干面粉适量、鸡蛋一个、十三香适量、酱油两勺、盐适量、味精适量、植物油适量
炸黄花鱼
1去头内脏清洗干净2放酱油盐，十三香，味精，搅拌均匀放置10分钟3放松鸡蛋面粉，搅拌均匀，我之前得十三香放少了，所以这个时候用放了一点点4小火炸至金黄色即可5完成喽！！！超级好吃！！
小贴士
炸鱼得时候一定是小火噢！

鲨把鱼清洗干净，放入盆中，把准备好的生姜，葱段放入，再放入料酒、食用盐、花椒面和一勺蚝油，搅拌均匀。
再准备面糊，准备个盆，盆中放入两个鸡蛋，两勺面粉，10克食用油，适当的水，搅拌成糊状，不能太稀。
把面糊到入小鱼中，搅拌均匀，锅里的油烧到六成开，调到中火，小鱼下锅，炸到金黄出锅。

新鲜的小杂鱼，这么大刚刚可以做炸鱼。在大些就不好吃了，鱼刺炸不透了。
步骤2
加点盐拌一下，撒一点面粉，这步骤最关键，有面粉炸鱼的时候不会爆了。
步骤3
鱼面混和好了，热油小火炸鱼即可。
步骤4
油可以多加也可以随意加，我加的油比较少，炸鱼也放几条。不然剩的油不好处理哈。
烹饪技巧
1，小鱼做炸鱼比较酥脆，鱼太大了难得炸的透。
2，面糊要挂的少，太多了，影响酥脆的口感。
3，保持小火炸鱼。

鱼腌一下入味，裹上鸡蛋液，蘸上面粉，油热到插下干的不沾水的木筷子，筷子周围有小气泡时开始炸鱼，炸定型就捞出，全部炸完，开大火把油升温，鱼块复炸至金黄酥脆捞出就行。