醉鹅怎么做？

正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！

准备材料：

黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）

制作过程：

1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。

2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。

3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。

4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。

5、开始制作醉鹅：热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。

6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。

小提示：

1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。

2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。

3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！

很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

步骤1准备食材：鹅200克、白酒1汤勺、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花雕酒1茶匙、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙。

步骤2鹅洗净剁块。

步骤3姜切片。

步骤4蒜切片。

步骤5小葱切葱花。

步骤6锅中烧热水，水开放入鹅、料酒，焯水2分钟，捞出备用。

步骤7起锅倒油，油热加入蒜、姜，煸炒出香味。

步骤8然后加入鹅、酱油，翻炒3分钟。

步骤9接着加入白酒、盐，翻炒均匀。

步骤10再加适量清水，大火烧开，转小火焖煮20分钟。

步骤11接下来倒入花雕酒继续焖煮8分钟。

步骤12最后大火收汁撒上葱花即可。

食材：鹅肉一只切小块备用。
辅料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。
调料：适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
醉鹅做法步骤：
1，鹅肉洗净切块，倒入大盆容器中，加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀，放置腌制20分钟左右。
2，20分钟后，开火烧锅倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿，取出备用。
3，另外开火烧锅倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鹅肉均炒几下，加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。
4，继续翻炒一会儿，倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。
5，到2分钟后，见到冒少许烟就可以点火（一定要见烟后点火，如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败）。
6，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。
7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒几下放上香菜叶，即可食用美味的醉鹅肉。

1. 把鹅洗干净
2. 鹅切块凉干
3. 用锅不放油把鹅肉炒干，如鹅出水取走不要
4. 把烤干的鹅装起
5. 把花生油、姜、蒜、酱爆香
6. 倒入鹅加盐、生抽、蚝油、冰糖爆炒两分钟
7. 加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分钟
8. 把切段的土豆，芥菜头，红萝卜和翘头放入锅中，再炆二十分钟