麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么 ？

请参考下文

虽说小龙虾随处可以吃到，可也不能大晚上的总往外面跑吧？所以为大家分享今天的麻辣小龙虾是做法！快去买小龙虾吧！

小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！就不一一拍照了啊！

第一步清洗小龙虾:

1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。

2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！

3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！

4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！

第二步：制作龙虾的过程

1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。

3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！

4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！

用料：小龙虾1500克、豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出。
用料：小龙虾1500克、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，即可很易抽出
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、备好调料，花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、豆瓣酱。
5、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后把豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花即可出锅。

龙虾制作步骤很多需要经过

1. 选虾2.洗虾3.虾去腥处理4.虾的表皮处理5.料的熬制6.底料的勾兑与加工7.料油的制作8.龙虾的腌制9.龙虾表皮附香10.龙虾的出品

一、龙虾底料油制作:

(1)食材介绍:

1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)

2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、砂仁100克、山奈10克、香叶25克、白扣50克、小茴香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、紫草少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用中药香料请到调料市场购买，不要到中药店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。)

3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣妹子辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克

4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。

5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。(比如底料都已近很辣了，就不要放辣椒精了)

(2)准备工作:

1、辣椒用水提前泡，剪半去籽，用机器搅碎，用色拉油搅碎。和辣妹子辣椒酱掺和一起。2、豆瓣酱加豆豉用机器搅碎。3、姜和蒜剁成沫4、油烧好后分别浇在豆瓣酱和辣椒酱的盆中，吸收油准备下过用。

5、花椒和麻椒用水洗去泥沙再用水和酒泡10分钟就下锅。放完糍粑辣椒就浸泡(注意泡制时间)。

6、香料粉用白酒泡好，泡10分钟就下锅。炒完花椒就可以泡(注意泡制时间)。注意:这些准备工作有的是开火之前需要准备的，有些是开火之后准备的，你结合视频仔细研究下就明白了。

(3)底料制作:

1、锅里放色拉油、菜籽油，再倒入鸡油炼好，再放入牛油，猪油。

2、油练好后锅中下入蔬菜:葱、圆葱、芹菜、香菜、蒜苗(姜合蒜不放)3、蔬菜变焦、变干后，开小火炸紫草，炸出适合的颜色即可。(这时候可以把豆瓣酱和辣椒泡油4、紫草提炼好后捞出不要，放入蒜和姜沫。5、在下入豆瓣酱，不停搅拌。(豆辫酱用油泡好)。炒5分钟再放入、冰糖、醪糟。再炒10分钟(豆瓣酱一共15分钟)6、再放入糍粑辣椒，不停搅拌(辣椒用油泡好)。炒5分钟放入鸡精、味素。再炒10分钟放入花椒、麻椒、火锅底料，再炒10分钟(一共25分钟)

7、再放入香料炒5分钟，放入白酒，再炒10分钟。(一共15分钟)

8、再放入胡椒粉炒2分钟，关火

9、关火后油稍凉些再放入，味溢匙点滴飘香、味溢匙乙基增香剂、芝麻香精

小龙虾用 多一点的油，大一点的火炒就可以，然后在超市里买一袋龙虾的配料放进去，效果非常好