香辣牛肉面怎么做？

原料：面条1000克、前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
5）把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉汤，放入酸菜丝即可

胡萝卜切滚刀块



步骤2

西红柿切块



步骤3

葱花香菜末杭椒切段备用



步骤4

牛肉洗净。焯水备用。



步骤5

锅中油温七成。小火下入白糖搅拌。



步骤6

起沫变色。



步骤7

下牛肉胡萝卜翻炒上色



步骤8

下辣椒葱花香菜翻炒



步骤9

下西红柿翻炒软烂



步骤10

加盐鸡精



步骤11

加水没过食材



步骤12

加酱油。炖半小时。



步骤13

水煮沸



步骤14

下面条煮熟后过凉水。



步骤15

浇上香辣牛肉卤即可

▌小贴士