什么是牛至,西餐里用到的

产地分布　　原产于非洲北部和亚洲地区,牛至的分布受地理环境的影响,欧洲、非洲北部和亚洲都可生产一定量的牛至.在我国,牛至主要分布在华北、西北至长江以南各地.
药用价值　　牛至全草含挥发油,主要有对一聚伞花素、香荆芥酚、麝香草酚、香叶乙酸酯等可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,每1毫克中含抗衰老素超氧化物岐化酶187.80微克,是蔬菜中含量最高者,其抗氧化功能非常强,以其消除自由基的抗氧化效力而言,必苹果高出42倍,比马铃薯高出30倍,比橘子高出12倍.牛至味辛,性微温,有清暑解表、利水消肿之作用.
　　牛至全草可提取芳香油,也可以用作香蕾入药,还能作为资源植物使用.早在东汉时期,人们已把牛至作为-种中草药使用,它可用于治疗因暑湿所引起的发热、头痛、身困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状.也用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染等疾病.
　　美国农业部的植物化学和植物物种学的背景资料表明,牛至含有30多种抗菌化合物,因而牛至可能是一种潜在的非药物生长促进剂.随着人们对人类健康的关注,抗生素添加剂可能使人病原菌产生耐药性这一缺点使人们对抗生素的使用日益减少,采用现代高科技生产全天然饲料添加剂已成为世界各国研究人员研究的热点,因而更深地了解牛至可为其作为新型非药物生长促进剂提供参考.
食用方法　　牛至,又称匹萨草,土香薷.原产干欧洲
,从地中海沿岸地区至印度均有分布,是一种非常常见的野生植物,药用及作烹饪调味
　　料.一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用,是西餐调料中不可缺少的一部分.尤其是比萨如果没有牛至就失去了根本的味道,它会让
　　你做的菜肴更有层次感．味道更立体和丰富.
　　牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味.由于它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味.墨西哥产的品种味道偏
　　浓重主要用于辣椒粉和墨西哥菜中.地中海产的品种味道略苦．有薄荷味主要用于意大利面酱和比萨饼.
　　由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了.在意大利薄饼和墨西哥、希腊莱中,牛至是必不可少的
　　香料.它可以和任何番茄莱式搭配
,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中.干燥后能粉末可以加八沙拉中为其增香.