猪肚怎么做

猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜，花椒，胡椒粉，盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来，只需稍稍加工一下便可，将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好。
3、再准备其他配菜：香菇、春笋切薄片，莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒，
盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮，大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片，
大火煮开后转小火焖煮，待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后，
撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花便可以了。
猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末
猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
注意事项
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可去除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。
猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。
把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
猪肚150g、香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g
猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出黏液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。
把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。葱白洗净，切段。姜洗净，拍破待用。
将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。
猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸人肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。
之后以滚水汤煮3分钟，捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片。
将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。

绿笋炒肚尖
原料:猪肚尖，味精，湿淀粉，肉清汤，蒜末，熟猪油，白糖，净绿笋尖，葱末，醋，胡椒粉，芝麻油，精盐。
做法：将猪肚尖表面油膜去净，放入清水浸泡30分钟捞出，下沸水锅汆一下捞起，斜切成薄片。绿笋尖切成薄片，下沸水锅汆至八成熟捞出。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，下蒜末、葱末煸香，放入肚片、笋片翻炒3分钟，加白糖、醋、精盐、味精炒拌后，装盘后再淋芝麻油，撒上胡椒粉即成。
八宝鲟饭
原料:鲜鲟，花生，糯米，葱白，火腿肉，姜片，熟鸭肉，味精，熟猪肚，熟猪油，虾米，白酱油，净鸭肫，绍酒，水发香菇，上汤，净冬笋。
做法：糯米洗净，蒸熟成饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、香菇、冬笋均切成细丁。将糯米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。将鲟切片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。上笼屉用旺火蒸熟取出，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。
卤水猪肚
原料:猪肚，卤汁，盐。
做法：把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。