很多人吃土豆的时候不去皮。倒不是觉得麻烦，只是觉得更原汁原味。尤其是在北方，很爱食用土豆，在炖土豆烧土豆的时候也不去皮。这是不对的。因为土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。
