1、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再用。
2、水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。
3、煮浆煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。
4、用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。
5、压杆压至第3-4个压力，然后停流3-5分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024