姜撞奶的做法

教你姜撞奶简单又美味的做法

准备需要的如下食材，具体步骤如下：

主食材：80g、白糖60g、纯牛500g。

辅食材：杏仁适量。

一、生姜洗干净去皮，然后用刀剁成姜末碎放置在一个玻璃容器中。

二、用干净的纱布把磨好的姜蓉包起来，然后用力的挤出姜汁，将姜汁收集在一个小碗中。

三、多准备几个碗，然后将姜汁平均分到每一个碗中，每个碗里装40g姜汁。

四、将纯牛奶倒入锅内，加入白糖，加热牛奶至75度，如果没有温度计，加热至锅边有小泡即可。

五、将加热后的牛奶从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。

六、盖上盖子，不要搅拌，不要移动，放置15分钟左右等待牛奶自然凝结。

七、放上几粒杏仁装饰一下，然后就可以开动了。

小贴士

1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80％）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶。

2、凝固反应在40－100℃都会发生，但在70－80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹饪温度计的话可以像我一样矫情的测一下，没有的话就只能自己估计下了（像室温23℃，我大概冷却了40秒，牛奶温度降到75℃）。

材料
主料：牛奶
辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
调料：盐、白糖、味精

烹制方法
1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可
2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
特点：口感滑嫩，风味独特。

制作要点
1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。
3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！