不同水果蔬菜因其自身新陈代谢速度及自身产品特性而有所差异，所以果蔬各自的保鲜时长也是不一样的。
大白菜、蒜黄、葱、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等适宜的保鲜温度通常为-1~1℃，相对湿度通常为90%~95%，依据不同地区、不同季节、不同品种等有差别具体调整，保鲜期可达1~3个月。
如冷库品质差，制冷慢，隔热保温性能差，那库内温度波动频繁，是不利于果蔬长期保鲜的。
冷库管理不规范，出入库开门时间长也容易造成库温波动，或者没有定期抽检剔除腐败变坏的果蔬，那库内密闭环境下一定会造成其他优质果蔬的交叉感染而腐败变质。
扩展资料
1、蔬菜都可以在冷库内保存，但是保存性质不同。不同的蔬菜所对应的保鲜温度是不同的。
2、新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给，当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时，蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征，加之长期的储藏过程，水分逐渐流失，如果贮存环境干燥则水分消耗更快。
参考资料来源：人民网-蔬菜的保质期有多久？
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