假蜂蜜一般不会结晶，但有些假蜂蜜加入白糖后在一定条件下也可能结晶，瓶底会形成沉淀。如果要判断真假，蜂蜜不能只靠结晶来判断。真正的蜂蜜晶体是柔软的，放在手指上能很快分散，真正的蜂蜜有细腻的感觉。假蜂蜜及时放入白糖中会更浓，在手指上滚起来会有沙子的感觉。蜂蜜结晶是蜂蜜的固有特性，溶液本身葡萄糖过饱和是正常情况，多余的葡萄糖在自然条件下溶解吸收容易形成结晶。如果蜂蜜只是出现结晶的症状，并不会影响其性质或口感，可以正常使用。通常买一些假蜂蜜，在低温环境下可能会有结晶成固体的症状。所以无法判断假蜂蜜是否结晶。还要根据葡萄糖的含量来判断是否结晶。如果葡萄糖的含量达到一定值，就有可能出现结晶。平时可以适当吃点蜂蜜，对身体有好处。也可以多吃新鲜蔬菜水果，让饮食丰富多样。
