煮茶叶蛋，是应该用生鸡蛋还是熟鸡蛋呢？

煮好的鸡蛋倒掉水，重新加入凉水，这样会好脱壳，水要盖过鸡蛋两倍深，这时用工具把蛋壳轻轻敲碎。煮茶叶蛋的关键不是先放茶叶还是先放蛋，关键的是如何让鸡蛋入味。先放茶叶还是先放蛋，是不需要先后顺序的！先放茶叶或者先放蛋效果都是一样的。将鸡蛋煮熟，过冷水，将鸡蛋砸裂，不要脱壳，水中加入干辣椒、八角、香叶、花椒和红茶叶，煮开后放入鸡蛋，加入酱油、盐，煮15-20分钟，捞出后倒入汤汁浸泡一晚就好了。

煮茶叶蛋最好是先把蛋煮熟，用擀面杖把蛋壳敲烂，然后再放到有茶叶和各种调料的锅里煮，这样煮出来的茶叶蛋才入味。锅中放入清水，放入少许盐，再将洗净的鸡蛋放入水中，水开后再煮5分钟，关火、不要开盖，再焖5分钟。另外，准备酱油，茶叶（家里人不愿意喝的茶，红茶比较好），八角，花椒，料酒什么的，依个人喜好酌情加量，我比较喜欢茶叶加多一些，还加一些橘子皮，它能增加淡淡的清香，酱油首先得先把鸡蛋煮熟，不要煮太老，过凉水，用小勺子敲出裂缝，裂缝越多越入味，还好看。然后把茶叶和香料盐一起先煮10分钟，放入鸡蛋，小火煮，最好再闷一闷更入味。

首先这鸡蛋是基础食材，那时候我们吃的基本上都是草鸡蛋。而现在便利店或小店里出售的茶叶蛋都是用杂交蛋煮的，可能在口味上区分不出什么不同，但从健康营养的角度来说就建议选做法步骤：鸡蛋清洗干净后，冷水下锅煮5分钟备用，将八角、香叶、桂皮、红茶、茴香、老抽、生抽、盐放入锅中加入适量的水烧开，将煮好的鸡蛋皮轻轻敲碎，水开后将敲碎的鸡蛋下。

煮茶叶蛋要用熟鸡蛋，熟鸡蛋煮好后把鸡蛋滚碎，滚到整个鸡蛋都是裂痕，然后再放到茶叶里面煮，这样子煮出来的茶叶蛋才会入味，如果用生鸡蛋直接煮，因为有蛋壳，所以鸡蛋就不好入味。

用生鸡蛋，首先烧一锅水然后准备鸡蛋，等水烧开以后就可以把洗干净鸡蛋放进去，调成小火煮三到五分钟以后关掉火然后再焖两三分钟。把鸡蛋捞出来用凉水冲洗一次或者泡一会，热鸡蛋突然遇冷，鸡蛋中蛋白质会加紧收缩，这样鸡蛋虽然没有煮熟，但是蛋白质基本已经凝固了，然后我们把鸡蛋轻敲出一些裂缝。这个时候再把鸡蛋重新放入水中，然后加入茶叶、八角和盐等调料，等水煮开以后鸡蛋开始在锅里上下翻滚，就可以调成小火然后煮15分钟左右就可以出锅了。记得，鸡蛋第一次煮的时候千万不能煮熟，再次煮的话就老了，也更难入味。所以第一次只需要煮到最外面一层的蛋白凝固即可，这样鸡蛋还比较鲜嫩，敲开裂缝以后鸡蛋也更容易入味。

我家是用熟鸡蛋去煮的。熟鸡蛋煮出的茶叶蛋味道会更加的好吃一点。而且鸡蛋的表面成色会更加的均匀。