由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使得食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，而冬天食物不容易腐败的原因是冬天温度低，微生物生长繁殖速度慢，故选项A正确． 故选：A
