葡萄酒加热对酒的质量有没有改变

葡萄酒最好是不要加热的，或者说常规的葡萄酒喝法对温度的要求很高。而葡萄酒加热是完全是另外一种喝法。
葡萄酒在葡萄采摘下来以后基本就开始了严格的温控，从破皮，浸皮，发酵，都有温度要求，一般都在20度左右，除了浸皮和发酵的过程要到30度左右（这个温度仅针对红葡萄酒酿制）。这是因为发酵本身会发热，另外，这个温度能更好的使得葡萄皮的颜色融到酒里，而白葡萄酒，气泡酒浸皮，发酵也就20度左右。而在葡萄酒储存，不管是橡木桶储存还是装瓶以后醇化，酒的储存温度都很低，红的在10~16度，白的4~10度左右。所有的这一切都是因为葡萄酒是平静法酿的，而且基本在厌氧环境下酿的，酒里面有很多内物质，组成酒的香气，口感等，是很容易氧化变味的，所以不能接触空气，更不能加热氧化。
酒的温度也有控制，红的在18度左右，白的13度，甜白，起泡在4度左右。这些温度都是为了葡萄酒最佳的口感，保证香气纯正，结构明显，有支撑感等等。
酒如果加热了，单宁会氧化，酒的结构感就差了，而各类多酚物质快速氧化以后就变味了，香气会完全变化，甚至挥发没有了，这对葡萄酒都是非常大的破坏。

不过红葡萄酒也有加热的喝法。
红酒加热以后，加肉豆蔻，姜，糖，甚至红枣等等材料，一起加热以后喝，据说可以驱寒，喝的口感也不错。这个喝法在德国和法国阿尔萨斯还是一种传统喝法。不过这一般都是用的餐酒，整个喝法其实也已经接近于利口酒的喝法，不算葡萄酒了。

饮用葡萄酒时，稍加温是可以的，特别是冬季饮酒，室温太低时酒温适口性稍差，稍加温葡萄酒到十几度温度，饮用口感更好。但不能过度加热，温度太高，会使葡萄酒的质量变化很大，香味散失，酒的刺激性增强，适口性较差。