A、金属表面镀上一层抗腐蚀性的金属或化学性质不活泼的金属，可以阻止铁与空气和水接触，故A正确；B、金属表面涂油可隔绝内层金属与空气和水的接触，故B错误；C、金属加上镀层并没有改变金属的内部结构，故C错误；D、普通钢铁制成不锈钢，是通过改变金属内部结构，增强金属本身稳定性的，不是隔绝了内部金属与空气和水的接触，故D错误；故选：A．
