有爱吃牛蒡的吗？它的作用那么多，是怎么发挥的，比如说降血糖，有谁了解？

牛蒡是我国土生土长的植物，后来传入日本被改良成食物。日本人的长寿是公认的，这与他们将牛蒡当做家常菜来吃有着说不清道不明的关系。牛蒡被誉为东洋参，这样大的名头自然不是徒有虚名，它真真切切的对得起这一称号。
糖尿病目前是无法治愈的，这一点是令人悲伤的；但是它是能被控制的，这一点又是令人兴奋的。在研究中发现，牛蒡成功地做到了第二点，这是怎么回事了？
牛蒡中含有丰富的牛蒡低聚果糖，这一点从命名上就不难看出。所谓的低聚果糖是不易被人体吸收，它促进肠道内有益菌的增加繁殖后随大便排出,增强免疫力。
牛蒡低聚果糖具有良好的抑制α-葡萄糖苷酶活性的功能，活性随质量和浓度增加而增大，在 5mg /m L 时达到 89. 68%。体内实验发现牛蒡低聚果糖能显著降低链脲霉素诱导的糖尿病模型小鼠的血糖水平，明显改善糖耐量及胰岛组织的病变状况，降低一氧化氮合成酶的活力、氧自由基和丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶的酶活力。其降血糖机制就是抑制 α-葡萄糖苷酶的活性，延缓糖类在肠道内的吸收。
另外，研究发现糖尿病的发展及其后期并发症过程中伴随着活性氧的增加，加重机体的氧化损伤。
有文献报道，糖尿病发病时，一氧化氮合成酶活性异常，诱导 NO 的合成，增加对胰岛 β细胞的氧化侵袭，可见糖尿病与机体氧化过程密切相关。牛蒡低聚果糖可提高 SOD（超氧化物歧化酶） 活力，降低ROS（活性氧簇）与NOS（一氧化氮合成酶）的活力，在实验中发现高剂量的牛蒡低聚果糖显示出了明显的差异，可显著降低糖尿病的氧化应激压力。
总结下来就两个方面：
①通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性，延缓糖类在肠道内的吸收，从而降低血糖;
②通过抗氧化作用，改善体内自由基对机体损伤，从而间接发挥降血糖作用。
一方面从源头上延缓血糖的快速升高，另一方面从增强身体对抗氧自由基的能力间接降糖。