生姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗和湿润的条件，为防止根茎膨大时露出地面，因而需要进行培土。山东各生姜产区，一般在立秋前后，结合姜田除草和大追肥时进行第一次培土，把沟背上的土培在植株的基部，变沟为垄。以后，结合浇水进行第二次、第三次培土，逐渐把垄面培宽培厚，勿使根茎露土，为根茎生长创造适宜的条件。南方生姜产区，培土工作多结合中耕除草和追肥进行。一般从夏至收种姜时开始培土，共培3～4次，埂子姜需培4～5次。安徽铜陵姜农在收种姜后结合锄地进行第一次培土；7～10天后，培第二次土，培高10厘米；半个月后培第三次土，培成18～20厘米高的土埂，为根茎创造黑暗、湿润的生长条件。
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在每次培土都要结合施肥、浇水，应先施肥再培土后浇水。第一次及第二次培土前，可每亩施入5公斤复合肥和40公斤生物有机肥，距植株基部15厘米左右处条施，不可将复合肥施于植株基部，以免造成烧苗。
生姜的根茎适宜生长在黑暗、湿润的环境中，见光即停止生长。
因此，生产中必须随生姜的生长进行及时培土，如果培土不及时，姜的根茎暴露于空气中，会严重影响姜的品质和产量。
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