多放酵母：冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些，使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
发酵时，如果面盆没有盖盖子或包保鲜膜，温度就不够稳定，热量和水分会快速流失，影响发酵的速度，所以就算放在室温下发酵，面盆也需要密封起来。酵母菌在进行呼吸时，也是产生一些热量，慢慢发面就去变快了。
冬季和面的技巧
在做的时候，除了放些酵母进去，也可以加点白酒进开水里，搅拌均匀，大概三分钟，再倒入面里，口感会更好，也会发得更快，做出来的包子或馒头非常松软，味道很香。或加点白醋去温水里，但比例要正确，一般是1:3左右。
如果醋加多了，也以用些食用碱去中和一下，味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方，会发得更快，味道也会更好。
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