怎样摊鸡蛋

摊鸡蛋的做法

原料：鸡蛋5个、大葱一根、油

调料：盐

第一步：将鸡蛋打散，大葱切葱花加入到蛋液中，然后加适量的盐调味。

第二步：锅上火烧至冒青烟然后加入色拉油烧热，拿起锅把锅里的油顺着锅边转一圈，然后将油倒在一个碗里。

第三步：锅在上火烧热加入碗里的油，烧热后将蛋液倒入锅中，开火定型然后关小火，用手勺将中间的蛋液盛出顺着蛋饼的少的部分边缘倒入锅底。

这样做的原因是为了让蛋饼成熟更快，还有就是让它更圆，最后开大火定型上色，然后迅速翻面在上色就可以出锅了。

大葱营养价值：

1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

主料】：新鲜鸡蛋3个
【配料】：水1小杯
【调料】：食盐、生抽、食用油适量
【工具】：任意家用锅铲1套

——【开始制作】之《第一种：“溏心鸡蛋”》——
①：准备好以上材料后下面开始操作，起锅洗净，热锅烧干水分，加入少量的油中火烧制。
②：油微微冒烟时，调小火，——（注意，这步很重要）。
③：磕入一个鸡蛋，静置4秒左右定型。
④：然后重点来了，沿锅边淋入少许水，立马加盖保持小火焖12秒。——（注意，加入的水不要加到鸡蛋表面，只淋到周围即可）。

出品图：然后一个完美的溏心鸡蛋就煎好了，看着是不是很诱人呢？

——【开始制作】之《第二种：“全熟煎鸡蛋”》——
①：同样的步骤先起锅热油，油出烟后转小火，磕入第2个鸡蛋。
②：由于这次是做全熟鸡蛋，所以步骤略微不同，这里鸡蛋下锅后要立刻将锅铲插入蛋黄位置并快速搅拌开来划散，让鸡蛋蛋黄和蛋白充分混合，方便受热。

③：这次搅拌由于花了2秒，所以静置2秒即可沿锅边加入少许水，同样用锅盖马上盖住，焖12秒。