生抽老抽、豉油蚝油，分不清楚？它们的用法分别是什么？

开门七件事，就是柴米油盐酱醋茶，而油盐酱醋是厨房里最常用的4种调味品了。

大家都爱吃大厨菜，大厨做的菜味道更香，之所以香是因为大厨把各种调料都运用得很熟练。进过饭店后厨的人都知道，每位大厨面前摆了十几种调料，什么菜用什么调料，一看便知，从来没出过错。

自己家里的调料也不少，瓶装袋装的加起来也有十来种，可是很多人都搞不清楚这些调料的区别，比如生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油，它们有啥区别呢？

放对了调料，不仅菜品的颜色更好看，味道也会更香，今天我就和大家说说它们的区别。

酱油是最基本的调味品，是4大传统调味品之一，小时候很多人都拿瓶子去小卖部打过酱油吧，它在3000多年前就有了，不过最开始是固态的酱，是古代皇帝御用的调味品，而到了南宋时期，酱油已经在民间流传开来。

酱油俗称豉油，是用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等都是从酱油的基础上发展而来的。

【生抽】

酱油的酿造过程中，晾晒、发酵半年之久得到的头一道酱油，就是生抽。生抽的颜色呈红褐色，比较淡，盐分含量高，鲜味更浓，主要作用是调味，在炒菜或凉拌菜中用得比较多。

生抽

【老抽】

晾晒、发酵至少一年得到的酱油，并且加入了焦糖色，才能叫做老抽。老抽的颜色呈棕褐色有光泽，颜色比较深，味道鲜美微甜，主要作用是上色，在红烧、卤制、炖煮时加入，让菜品的颜色红亮，更好看。鲜味不及生抽，因此不适合凉拌菜使用。

【味极鲜】

它也是一种生抽，更是一种酱油，不过它加入更多的鲜味剂——谷氨酸钠，因此味道极其鲜美，因此才叫“味极鲜”。和生抽一样，主要还是调味，在炒菜、凉拌菜更适用，但不适合用来上色。

【蒸鱼豉油】

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也就是酱油，还算是生抽的一种，不过它专门为蒸鱼进行了一些改进，是一种“专用酱油”，还有红烧酱油是专门做红烧菜的，其实都是酱油，只是多了一个噱头，不如直接买生抽或老抽。

还有一种酱油比较特别，叫鱼露，是广东、福建一带常见的调味品，它的主要原料不是大豆、小麦，而是小鱼虾，算是一种动物酱油，也被称为鱼酱油，味道极为鲜美，颜色呈琥珀色，盐分高，鲜味浓，和生抽差不多。鱼露含有18种氨基酸，有8种是人体必需的氨基酸。

很多人把蚝油和酱油弄混淆了，酱油是液态的，流动性强；而蚝油比较黏稠，流动性差，每次用蚝油都要用很大劲才能倒出来。此外，蚝油是用生蚝熬制而成的，和酱油完全不同。

蚝油的盐分高，味道鲜，主要是用来提鲜的，炒菜或凉拌菜都可以用，尤其是炒青菜。

归根结底，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油，都是以大豆、小麦为原料制作的酿造酱油，只不过颜色、味道、鲜味略有不同，都是以植物酱油为基础。而蚝油是用生蚝熬制，是一种鲜味剂，和酱油有本质的不同。鱼露是一种动物酱油，区别于用大豆、小麦做的植物酱油。

从颜色和用法上来说，酱油就只有生抽、老抽之分。生抽是用来调味、提鲜，味极鲜、蒸鱼豉油说到底都是生抽；老抽主要负责给食物上色，红烧酱油也是一种老抽。

生抽、蚝油、鱼露的味道都很鲜美，都可以用来提鲜，在炒菜、凉拌菜、煮汤都可以用。

生抽是调味的，老抽是上色的颜色比酱油深，豉油闻着有股豆豉味就是那种发酵的味道，蒸鱼会淋点，蚝油不是液体状态比较稠的质地，提鲜用的

生抽和老抽，颜色很相近，但是生抽适合凉拌，老抽适合做肉，容易上色；豉油的话，一般是用来蒸鱼，至于蚝油，可以炒菜加一点，提鲜味的，但不要太多

简单区分一下，生抽用来做菜调味，主要是酱香味和咸味；老抽更主要用于上色，尤其红烧菜，卤肉的时候要用；耗油用来去腥提鲜，增加香味，和水产类食材很搭。