我想酿葡萄酒？

原理:C6H12O62C2H5OH 2CO21、准备工作:打算买多少葡萄就要准备好大约1。5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。 2、简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
清洗后将葡萄粒摘下。将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。3、连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g/L，相当于市面出售的干红葡萄酒。
也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。 4、葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。
可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。 添加酵母后4小时已经开始发酵。
未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。5、压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。
用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程(苹果酸转化成乳酸过程)，此时瓶盖也不能盖紧。 6、约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。
一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡(注意加热厨具要彻底清洗去油)，冷却后再装瓶。 也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。
工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100~150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0。18~0。27克(一克偏重亚硫酸钾可以产生约0。56克二氧化硫)。称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。
破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。 PS:工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。
还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。 酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。
静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。网上有工业用的各种澄清剂(明矾、膨润土等)，目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。
10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。
主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精 色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感!。

把葡萄粒洗干净晾干，再把敞口大瓶洗干净晾干。

把葡萄粒放到大瓶子里，再把白糖以10比3的比例放到瓶子里（十斤葡萄粒三斤糖）。

把手洗干净，连同白糖一起把葡萄粒攥碎，用毛巾盖好。不要盖得太严，否则产生压力会爆瓶。

把大瓶子放到有阳光的地方，但阳光照射时间不能太长。发酵时间太快，葡萄酒就失去特有的香味了。

每天不定时搅动葡萄汁，把浮在上边的果肉翻到果汁里。

几天不一定，一定要看到绝大多数葡萄籽都沉底，果肉变成果汁，开始第一次过滤。

网上有专业葡萄酒过滤袋买俩，把果汁留下，把葡萄籽和残余的果肉扔掉。

第一次过滤后的果汁会继续发酵，瓶底产生沉淀物。

再七天左右进行第二次过滤，把沉淀物消除，装瓶，葡萄酒酿造完成，可以喝了。

注意：做好的葡萄酒还是不能硬封闭，避免产生压力爆瓶。

我每年都做葡萄酒二十斤多斤，酒度8度左右，口感超过市面上三百元的葡萄酒。

将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干。将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来。在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可。

可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高。

一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了

方法/步骤分步阅读
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先准备好装葡萄酒的容器，一般不要选择塑料制品，由于发酵会产生一些不好的成分，一般我们采用玻璃制品或者陶瓷都是可以的，我准备的是40斤的玻璃罐子，我们先把玻璃罐洗干净，用开水烫一下
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然后放置阳光下晒，经过光的杀菌和照射之后，会更干净哦
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准备好需要酿制的葡萄，（因为我哥哥是个葡萄酒鬼，超级爱美，特别注重养生和爱惜自己的皮肤，简直跟个女人一样，我妈就该把我生成个男的，把他生成女的，因为我懒，我不喜欢涂涂抹抹的，哈哈，亲哥哥每年都让我酿好几罐给他喝，我作为大度友爱的妹妹，当然会答应啦，所以准备的比较多，想少酿点的朋友可以少准备些哦）
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然后就开始不停的忙活啦，首先要把葡萄都洗干净，注意洗的时候尽量不要伤害到葡萄，不是很脏的不要摘下葡萄，就一串串的洗好，因为葡萄沾上水也会影响口感哦，也可以用剪刀连带着葡萄一点点的果蒂一起剪下，然后放盐水里泡半个小时之后用清水过一下
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如图，我们注意看葡萄表面都会有一层白色的物质，不要爱干净把它洗光光哦，它叫野生酵母菌，葡萄酒是发酵是需要酵母菌哒 ，
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洗好之后就可以放一边晾干了，
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由于青葡萄（奶葡萄）酿出来的颜色不是那么红，大概和劲酒一个颜色，所以我稍稍加了点紫葡萄混合，发酵需要葡萄皮的颜色哦
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晾干之后摘成一颗一颗的
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准备2罐纯奶葡萄酿给自己哥哥喝，自己哥哥不挑颜色，好喝就行，由于奶葡萄比紫葡萄甜，酿出来的口感也会被紫葡萄好，香甜可口，适合女人喝
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晾干了之后葡萄的表面还会余有很多野生酵母菌
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同样的晾干之后摘成一棵一棵的
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按比例10:2的比例准备好冰糖，由于本小姐爱喝甜一点的葡萄酒所以对于比较甜的奶葡萄还以这个比例酿是比较高了，不太喜欢甜的请以10:1的比例来搭配葡萄和冰糖哦
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如图，我们把葡萄一颗颗捏碎，当然了本小姐是成年人，手也不小，一次也可以捏爆十来颗葡萄了，由于量大，其实本小姐是两个手一起捏的，技术好到爆
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我们要一层葡萄一层冰糖这样交替的搭配，如图，差不多五分之一就可以加一层冰糖，然后接着捏葡萄啦，当然捏碎是为了发酵快一点，没办法，国庆哥哥大人就要喝到嘴呀
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如图，大概装至容器的百分之七十，就可以了，因为发酵过程中会产生气体，太满容易引起爆炸，葡萄也会随之发酵，会漂浮上来，所以要留一部分空间
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混合的葡萄也准备了3罐啦，
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发酵过程中也需要注入少量的氧气，我们可以在发酵一个星期后打开，用干净的锅铲或者啥搅拌的东西，将漂浮上来的葡萄压倒汁里面继续发酵
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现在的气温大概在28度左右，这样子发酵大概25天到一个月差不多就可以首次过滤了，
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当然了，过滤要采用消毒好的纱布，准备一个消毒好的玻璃罐子，用纱布把汁过滤出来，葡萄皮等杂质就可以扔掉啦，此处一个月后，哀家会配图的啦
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过滤之后放置3，5天的就可以二次过滤啦，同样采用消毒好的纱布，过滤好，再放置几天，反复过滤3次差不多很清澈很清澈了，就可以喝喽！
注意事项
吃完葡萄不要喝水和牛奶哦

我个人感觉是没有问题的，葡萄酒本身就是发酵的产物，只要检测一下甲醇浓度就可以了！我每当秋天的时候，也酿一些葡萄酒，三斤葡萄一斤糖，下面是我复制的
葡萄酒一直受到大家的追捧，大家都知道，葡萄酒具有味甘、性温、滋补等特点，而且含有 250 种营养成分，有着防病驻颜和各种好处，亦因此一直被视为天然的健康饮品。下在教大家在家也可以配制葡萄酒的方法，有兴趣的小伙伴可以关注下。

第一步：如何买到好葡萄。一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，这样的葡萄最好不要买。

第二步：剪葡萄。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

第三步：反复洗葡萄、浸葡萄。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

第四步：将葡萄的水沥干。反复清洗过后，将葡萄的水沥干

第五步：捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

第六步：将葡萄装进瓶子中。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄放两斤半白糖，­这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。

第七步：滤渣。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

最后，葡萄酒制成。

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