维生素c与水的ph值有什么关系

2026年09月09日 15:46

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网友（1）：

1.温度是影响维生素稳定性的首要因素。在高温条件下贮藏，以维生素a、维生素b1、维生素c和叶酸损失较显著，加热4小时，维生素a失活；大量研究显示，炸制、烘焙、熏制维生素b1损失很多，面包烘制过程维生素b1损失20%～30%，采用碱性蓬松烘烤的饼干、糕点中，维生素b1几乎全部破坏（见表1）。食物中叶酸烹调损失率为50%～90%，实验证明，加热100℃15min，食物中叶酸量下降50%。在正常贮藏条件下，维生素b2、烟酸较稳定，干燥的维生素b2，在120℃加热6小时仅少量破坏，烟酸在维生素预混剂中经24个月存放在室温35℃，保留率均为99%。