油条为什么铝超标

按照老工艺制作油条，会在面粉里加入明矾，明矾就是十二水合硫酸铝钾。

明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。同时，推荐周某使用一种叫“碳铵”的不含铝的添加剂。

扩展资料：

从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

营养与食品安全专家、工程院院士陈君石曾表示，铝含量较高的食品主要是面粉及其制品。相关检测结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。

根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。

泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。而膨化食品在我国的市场非常大，而且主要消费人群是儿童。

参考资料来源：人民网-三种含铝食品添加剂将禁用 馒头油条面条里最多

在传统的油条加工工艺中，为使油条松软酥脆，面粉中要加入适量的明矾作为膨松剂。明矾的化学名为硫酸铝钾，根据国家食品添加剂卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量不应超过100mg/kg。但经营者在制作过程中，过量加了明矾，致使油条中的铝含量严重超标。

油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。

油条是用明矾发的，明矾就是硫酸铝，所以是铝超标食品。

由于传统油条加工环节使用膨松剂“明矾”，往往造成油条中铝的成分超标