卤鸡爪的制作方法和配料

2026年09月26日 13:43

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卤鸡爪的做法和配料步骤如下：

材料准备：鸡爪、翅尖、水、冰糖、姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂豆蔻、干辣椒、食用油、精盐、生抽、老抽、白芝麻。

1.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

2.冷水下锅，煮沸，撇去血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开。

3.准备卤料。干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量，八角一个。

4.锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色后倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色。

5.翻炒十分钟，加入香料翻炒五分钟。

6.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水盖过鸡爪即可。

7.先煮沸，再小火卤30分钟，开大火收汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。