炸鱼怎么做酥脆好吃

炸鱼做法如下：

材料准备：小鲤鱼适量、花椒10粒左右、香醋几滴、食用油适量、盐少许、椒盐1勺、面粉适量、香葱半根。

1、准备好所需的食材。

2、鱼清洗干净后，先去掉身上的鳞，再去除鱼鳃和内脏并洗干净。

3、鱼处理干净后沥干水分放大盆中，加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右，腌制后再炸鱼吃起来更加入味。

4、鱼腌制好后，往干净锅里倒入适量的油，中火加温。锅中油的量不宜太少，过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸。

5、用一个干净的盘子装上准备好的面粉，将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉，面粉不宜太多，过厚炸出来的鱼不脆。

6、待油温烧至七成热时，将裹上面粉的鱼放入锅中，小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温，筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适，如果周围冒小泡需继续加热至合适温度。

7、用筷子翻面油锅中的鱼，让鱼两面都炸至金黄状态。

8、等待鱼两面都炸至金黄后，捞出放滤网上沥干多余的油。

9、锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态。

10、将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次，小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅。

11、捞出炸好的鱼，放滤网上沥干多鱼的油装盘，撒上葱花和椒盐。