红烧茄子怎么做才能色香味俱全？其制作方法是什么？

红烧茄子是大家特别喜爱的美食，是一道超级下饭的菜，和米饭是绝配，茄子营养非常丰富，茄子内含有大量的维生素E，能够抗衰老，对保护心血管也有很大帮助，很适合口舌生疮的患者食用。很多人也经常用它来制作家常菜肴，红烧茄子怎么做才能色香味俱全?其制作方法是什么?

红烧茄子的做法一：先把洗净的茄子切成滚刀块，然后放入清水中浸泡，避免氧化变黑；将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 红亮油润，汁浓味美。

红烧茄子的做法二：将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。这种红烧茄子的做法，会让茄子的味道非常的香浓，可以调动人的食欲。

红烧茄子的做法三：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝， 姜切成丝，蒜用刀拍一下，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、蒜下锅爆香，下入茄子，依次放入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，加入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。

1.首先准备一根合适大小的茄子，将茄子清洗干净之后切头去尾。然后分成大小均匀的段，然后从中间对半切开，在表面打菱形花刀，一定要注意千万不要切断哦。切好后用清水浸泡5分钟左右，泡过后的茄子就不那么吸油了。2.与茄子非常搭的一种食材就是大蒜，大蒜不仅可以杀菌，而且还可以大大的增加茄子的香味，做茄子的时候多放一点大蒜就会使做出来的茄子非常的好吃。准备适量的大蒜，将大蒜切成末，然后放到一个盘中备用。3.准备红，黄，绿三种颜色的彩椒配色，待会做出来之后颜色会非常的吸引人，看着就非常有食欲，将它们清洗干净之后切成丁，切完之后也是放到盛有大蒜的盘中备用。一切准备就绪之后，我们就可以开始烹饪了。4.起锅热油，往油中加入少许的食用盐，加入食用盐可以使茄子不粘锅。油热之后，茄子下锅煎，煎至底面焦黄后轻轻地翻一下面，明显看到茄子变软后再次翻面，一定要轻轻地翻面哦，两面煎熟后出锅。

红烧茄子必须又油又香才好吃，所以豆瓣酱跟油一定要放足，这样才又好看又好吃。制作时首先将茄子洗干净，准备好大蒜，辣椒，豆瓣酱。热锅烧油，然后将茄子放进去翻炒，加少许水，放入各种调料焖煮，熟透之后调味即可食用。

想要把红烧茄子做到色香味俱全的话，需要按照食谱一步一步操作，同时准备一些调味品及时调味；需要准备新鲜的食材，准备冲姜蒜起锅烧油，把葱姜蒜炒香之后放入茄子焖大概10分钟；