洋葱富含蛋白质、糖类、维生素A、B1、B2、B6、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、硒等营养物质，不仅具有营养价值，而且可防治高血压、心血管疾病和糖尿病等多种疾患，且有防癌、抗衰老之功效。高脂血症者食用洋葱连续一段时间，可使体内的胆固醇、甘油三脂和高脂蛋白明显降低。
洋葱中还含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机化合物，能帮助细胞增强对糖的利用率。糖尿病患者经常食用适量洋葱可使机体血糖值降低。
