生肉怎样腌制煮熟后不变重量

2026年09月24日 02:06

有4个网友回答

网友（1）：

首先腌制或煮都是快好了的时候放盐，因为盐会使肉质紧缩。引用一段话“蛋白质的凝固（protein congulation），结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。”另外在煮的时候加点酒会使肉更容易烂

网友（2）：

腌制的话给盐肯定会流失水分，因为盐的钠离子浓度大，会挤掉肉里面的水分。除非你像黑心商那样卖注水肉

网友（3）：

肯定要变得因为腌制后质量变了！

网友（4）：

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