做法
压锅菜在早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。
嘎巴锅也是以高压锅为器具，但嘎巴锅主要为油压，就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。(见另文：话说东北嘎巴锅系列菜)
压锅菜早期就是用老式高压锅做的菜。以肉类和淀粉含量高的菜品为主，好吃入味。但是现在的压锅菜已经经过多年的改良啦！现在都在用糖果小压力锅啦。当然要用专用酱料包，做出来的很方便的，用压力锅+酱料包 就好啦，很简单的。当然要是怕麻烦，压力山大压锅菜也是不错的选择。压力山大压锅菜很有格调，做的压锅菜也是很有味道的。。。。。
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