A、葡萄酿酒过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误．B、胆矾研碎过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误．C、美酒飘香过程中没有新物质生成，属于物理变化；铁锅生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，故正确．D、水的电解过程中有新物质氢气等生成，属于化学变化；干冰升华过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误．故选：C．
