桃酥做出来怎么不脆很酥很散怎么办

2026年09月24日 19:48

有2个网友回答

网友（1）：

问题油
造黄油沸点比酥油高油脂渗入面粉初始温度太高快溶合面粉松脆要想做桃酥松脆要先给面粉机定型才酥推荐做：
1、糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆拌匀；
2、酥油放入继续拌匀；
3、接着低筋面粉泡打粉放入盆揉团松弛10钟约35g面团继续松弛20钟；
4、面团揉圆压扁再排入烤盘洒黑芝麻（或核桃仁）装饰再刷鸡蛋液放入烤箱层火170度20钟转火烤盘放入层3钟色炉冷却即
°

网友（2）：

你好，调整一下配方，桃酥加工配方：面粉10斤、绵白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥50克、鲜奶精10克。工艺：将以上原料和到一起，静止驰面3-5小时，上面糁出油来，用手揪点面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180-220度烤成红润色、酥脆口感。