根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质．如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态．因此，蛋白质遇高温会凝固，而遇碘变蓝是淀粉的特性． 故答案为：×．
