面要醒发多长时间

2026年09月25日 23:01

有1个网友回答

网友（1）：

如果温度适宜的话，比如在28度左右，发面的时间大约为2-3小时，如果是冬天，那么发面的时间就要加长至10小时左右，醒面时间约为20-30分钟。
补充扩展：发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。