贵阳脆哨的做法有哪些？该注意什么？

贵州的脆哨绝对的拌面神器，酥脆浓香，尤其是肥油渣的部分，好吃到让你咬掉舌头。今天我们就来聊聊这道下饭酱料的具体做法，赶快学起来吧。

选择肥瘦相间的五花肉或者猪颈肉，一定要有肥肉，肥瘦的比例在3:7，300克的猪肉清洗干净后切成小块。煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，倒入肉块焯水两分钟，期间撇去表面的浮沫（这是肉里面的脏污和血水），捞出后用温水清洗干净。肉块放入炒锅中，加入一碗清水，小火不断翻动，直到水差不多熬干了，肥肉部分有油脂冒出来，油渣变成淡淡的黄色，肉块的体积缩小了一倍左右，然后盛出来，油倒进容器里。平底锅中留少许的底油，把肉渣再次放进去，加入少量的清水，小火不断煸炒，直到变成金黄色，把肉渣盛出来，剩余的油还倒入容器中。

锅中放入50克的甜酒酿，20克生抽，10克老抽，10克香醋，10克的蜂蜜（用清水化开），倒入肉渣，中小火翻炒，直到汤汁快收干后，再加入20克的甜酒酿，5克的老抽和5克的香醋继续熬煮上色，这时候肉丁还会有油脂冒出来，不要着急，继续翻炒，直到等肉丁变得没有水汽后，就可以关火了。个人喜好肉丁略硬一些，又脆又酥很好吃。如果牙口不好，可以减少翻炒的时间，让肉丁含有一定水分，软硬程度自己调整。因为有生抽和老抽所以不要再放食盐了，咸味太重反而吃起来会发苦涩。

炒好的脆哨放在无水的玻璃瓶中密封保存，一两个月都没问题。剩余的油脂凝固后会变成奶白色，用来炒菜，烙饼，或者猪油拌面，都是很美味的。

准备好猪肉，要选择肥瘦相间的效果更好，然后加料酒清洗干净，将肉放入锅中加一碗水爆油，然后小火等到水干出油，把肉倒在比较干净的容器，锅中留一点底油，把肉倒入，再加入一碗水，再次把油倒入容器 ，然后关中留底油把肉倒入，加调好的料汁，倒入锅中与肉进行翻炒，然后关火出锅，就可以食用了。

要将肥肉和瘦肉分开，并且要将肉腌制入味，一定要用中火将肉炒至均匀，要将肥肉的油都煎制出来，并且要确保肉的均匀大小，这些做法是要了解的，要注意各种调味品的比例，注意配料的情况，也要注意肉的选择，注意制作的方法，还要控制火候。

需要准备好所有的食材，要将肥肉炒制金黄，注意配料问题，了解制作的窍门，一定要控制好火候，这些做法是要了解到的。应该注意腌制的过程，注意肉块的均匀程度，了解具体的做法，注意用料的准备，还要注意配料的情况。