为什么荞麦要和全麦一起做面条

2026年09月24日 09:06

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网友（1）：

荞麦要和全麦一起做面条是因为荞麦粉质地松散不容易和面。荞麦粉营养价值高。荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用。

荞麦面还含有B族维生素；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。重点是，它的膳食纤维含量高。因为荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，增强，饱腹感，润肠通便。对于减肥的人来说非常友好。

荞麦起源和发展

荞麦原产于中亚，古代中国就已经开始种植。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始常吃荞麦面糕。

荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。