茄子是比较吸油的一种蔬菜，如果想把它做的好吃，我觉得应该拿来炖茄子煲比较好吃。加点五花肉吧，口感更好。
鱼香茄子:长茄子，洗净去蒂，切滚刀块，拍玉米淀粉备用，起锅烧油，油温6成下锅炸至微黄捞出。另起锅放少许油，下郫县豆瓣酱，炒出红油，下蒜末，生抽，老抽，醋，白糖，盐，味精。（依个人口味调整调料多少）淀粉勾线，下入备好的茄子，翻炒均匀，出锅装盘。鱼香茄子制作完成。
